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Tiramisu classico: ricetta coi Pavesini

Un classico della cucina italiana: ecco la ricetta originale per fare il tiramisu al mascarpone e Pavesini con una crema perfetta.

Alessandra Basile di Alessandra Basile
27 Ottobre 2020
in Food&DrinkStyle
Tempo di lettura: 5 mins read

Home » Food&DrinkStyle » Tiramisu classico: ricetta coi Pavesini

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Il tiramisu è uno dei classici della tradizione culinaria italiana, soprattutto a Natale. Ad ogni festa che si rispetti non dovrebbe mancare un buon tiramisù e spesso, infatti, tra gli amici si discute di quale sia la vera ricetta originale. Ognuno sostiene di custodire con gelosia la ricetta migliore per avere una crema al mascarpone morbida e gustosa che si scioglie in bocca. Esistono mille varianti : alla nutella, al pistacchio, alle fragole per renderlo particolarmente estivo. C’è chi ha provato anche la ricetta del tiramisu alla ricotta per provarlo un po’ più leggero. La verità è che la ricetta tradizionale prevede l’uso del mascarpone per la crema, però insomma… Chi ti vieta di provare qualcosa di diverso? O perché no, potresti anche inventare una tua ricetta. Ad ogni modo, in questo articolo, vediamo insieme la ricetta del tiramisu classico con Pavesini.

Come si fa il tiramisu

Il segreto per fare bene il tiramisù sta nella crema: deve avere la giusta consistenza. La crema non deve essere troppo liquida, altrimenti non verrà assorbita dai Pavesini. Non deve essere nemmeno troppo dura, altrimenti il dove risulterà troppo asciutto. Attenzione anche al liquore! Io ti consiglio di usare il brandy (io di solito uso il brandy Vecchia Romagna), ma ciò che è veramente importante nella preparazione del tiramisu è non esagerare con il liquore, altrimenti finirà col ricoprire il sapore vellutato della crema.

Infine, per fare bene il tiramisù, bada bene anche alle dosi del caffè: devi bagnare i Pavesini con il caffè, non inzupparli. Sennò, finirai col ritrovarti con un tiramisu troppo bagnato e, anche in questo caso, il sapore del caffè finirebbe col sovrastare gli altri. La ricetta del tiramisu classico con Pavesini prevede un‘attenta calibrazione dei vari ingredienti in modo che si venga a creare una crema al mascarpone davvero perfetta ed equilibrata.

Ricetta tiramisu classico - Crema al mascarpone

Pavesini o Savoiardi?

Come sempre in cucina, ci sono diverse scuole di pensiero. La ricetta tradizionale del tiramisu vorrebbe che si utilizzassero i Savoiardi. Personalmente, preferisco usare i Pavesini che sono più bassi e rendono il dolce più morbido. Ciò che cerco sempre di evitare quando faccio il tiramisu è trovarmi con “mattone” a causa proprio dei biscotti. Non solo, trovo che i Pavesini soprattutto lo rendano più delicato. E non è finita qui: c’è anche chi ama il tiramisu con i biscotti secchi! Non c’è una ricetta giusta, solo quella che preferisci portare in tavola. Come ti ho anticipato, in questo articolo vediamo insieme la ricetta del tiramisu classico con farcitura ai Pavesini.

Ricetta Tiramisu – Ingredienti

Questi sono gli ingredienti per fare un tiramisu per circa 6 persone in una teglia grande (dimensioni interne 33 x 23 cm) con mezzo Kg di mascarpone.

2 confezioni di Pavesini

500 gr di mascarpone

5 tuorli d’uovo

175 gr zucchero

1 cucchiaio di brandy

Cacao amaro

Caffè

Ricetta Tiramisu – Preparazione

Per prima cosa versa lo zucchero in una terrina e aggiungi i tuorli d’uovo. Lavorali a lungo, assicurandoti di stemperare tutto completamente. Quando avrai ottenuto una crema uniforme, aggiungi poco per volta il mascarpone. Assicurati che il risultato sia una crema densa ed omogenea. Infine, per fare un’ottima crema al mascarpone, aggiungi un cucchiaio di liquore e lavora ancora il tutto con le fruste.

A questo punto, è arrivato il momento di dare veramente forma al tuo tiramisù. Prendi una teglia e sul fondo cospargila con un cucchiaio di caffè ed uno di crema al mascarpone, mischiali un po’ assieme. Poi prendi i Pavesini e inizia a passarli uno per uno nel caffè e adagiali sul fondo, creando il primo strato. Una volta completata la base, versa sopra uno strato di crema. Non c’è bisogno di esagerare, tanto quando lascerai il tiramisu a raffreddare in frigorifero, pian piano la crema scenderà dall’alto, insinuandosi tra i biscotti. L’importante in questa fase è coprire bene i lati e i bordi. Per la parte centrale basta poco più di un velo.

E poi via, continua così con il secondo ed il terzo strato. A seconda della grandezza della tua teglia, vedi quanti strati riesci a realizzare. Questa ricetta del tiramisu classico con Pavesini ti riporta le dosi per una teglia con dimensioni interne 33 x 23 cm. Non dovrebbero essere più di quattro. Tre ancora meglio, in modo che il tiramisù resti morbido e non pesante.

Come fare il tiramisu - Procedimento

Quando poi arrivi all’ultimo strato allora sì che devi abbondare con la crema al mascarpone! Copri per bene tutti i biscotti e livella tutto per bene in maniera uniforme. Alla fine, cospargi tutto con il cacao amaro, copri con la carta stagnola e riponi in frigorifero per un po’ di ore. Mi raccomando, anche per quanto riguarda il cacao, bada bene a non esagerare. Infatti, un sottile strato di cacao una volta che il tiramisu sarà in frego potrà diventare un po’ più solido. Se, al contrario, ne usi troppo quando lo servirai in tavola ci sarà ancora cacao in polvere in eccesso che risulterà fastidioso. Infine, un piccolo trucco su come fare il tiramisu: se vuoi che sia veramente da leccarsi i baffi, preparalo il giorno prima rispetto a quando dovrai mangiarlo. Sarà irresistibile perché tutti gli ingredienti della crema al mascarpone si saranno amalgamati per bene.

Quindi in questo articolo abbiamo visto come fare il tiramisu classico, con i segreti della ricetta per fare bene la crema al mascarpone, prestando molta attenzione a rendere questo dolce ben equilibrato e delicato. E vedrai, riscuoterà sicuramente un grande successo tra i tuoi ospiti!

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Alessandra Basile

Alessandra Basile

Sono una giornalista: scrivo, faccio foto e video. Soffro se sto troppo lontana dal mio cane, dalla mia reflex, dalla mia auto o dal mio pianoforte. Però metto in pericolo le dita con la fitboxe. Avere stile per me significa avere consapevolezza di sé e tradurla in ogni azione e scelta quotidiana.

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06:17 Uncut e titoli di coda
Realme 9 Pro+: la recensione
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Una mirrorless dal design vintage ed elegante. Un'ottima qualità foto e video. Ma è andato tutto bene durante il test sulla Fujifilm X-E4? Scopri tutto nella nostra recensione! #ABStyle #TechStyle

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Canon EOS M50 Mark II + EF-M 32mm f/1.4 STM

00:00 Mirrorless Fujifilm X-E4
01:01 Fujifilm X-E4 scheda tecnica
01:09 Iniziamo con i pro
01:13 Design
02:02 Display ribaltabile
02:33 Sensore
03:50 Obiettivo XF50mm F1.0 R W
05:03 Qualità video
06:25 Passiamo ai contro
06:30 Ergonomia
06:57 Intuitività
08:00 Slot SD
08:46 Conclusioni
09:15 Uncut e titoli di coda
Mirrorless Fujifilm X-E4: recensione con tutti i pro e i contro e video test
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Un robot aspirapolvere con lavapavimenti e mappatura degli ambienti 3D tramite fotocamera, ecco Yeedi Vac 2 Pro con stazione di svuotamento automatico. Così non dovrai più svuotarlo tu! Come funziona? Scoprilo nella nostra recensione! #ABStyle #TechStyle

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Fujifilm X-S10 + XF50mm F1.0 R W

00:00 Recensione Yeedi Vac 2 Pro
01:30 E' facile da usare
02:08 La personalizzazione
03:00 Le notifiche
03:50 I programmi di pulizia
04:47 La qualità di pulizia
05:41 Tecnologia oscillante
06:20 Stazione di svuotamento automatico
07:04 Le traduzioni dell'applicazione
07:36 Il rumore in fase di svuotamento
08:11 Dimensioni della stazione di svuotamento
08:45 Sensore del tracciato di pulizia
09:51 Conclusioni
10:19 Uncut e titoli di coda
Robot aspirapolvere lavapavimenti con svuotamento automatico: recensione Yeedi Vac 2 Pro
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Oppo Find X5 Pro è il nuovo smartphone top di gamma di Oppo che promette sulla carta di essere ottimo per i videomaker. E' veramente così? Scoprilo in questa recensione di Oppo FInd X5 Pro! #ABStyle #TechStyle

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Fujifilm X-S10 + XF50mm F1.0 R WR

00:00 Oppo Find X5 Pro
01:05 Il design
01:55 La potenza
02:53 La fotocamera
04:42 La videocamera
05:45 Il display
06:37 Always On Display
07:13 Autonomia della batteria
08:04 Lo zoom
09:00 Le ditate
09:35 Le colorazioni
10:06 Conclusioni
10:48 Uncut e titoli di coda
Smartphone Oppo Find X5 Pro: recensione con tutti i pro e i contro
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La mirrorless Canon EOS M50 Mark II è stata lanciata un anno per vlogger e YouTuber. Dopo un anno può essere ancora scelta per questo? Scopri tutto in questa recensione! #ABStyle #TechStyle 

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Fujifilm X-S10 + XF50mm F1.0 R WR
Canon EOS M50 Mark II: recensione con tutti i pro e i contro
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Per il primo anniversario di AB Style Magazine vi portiamo in viaggio con noi per scoprire il significato di lifestyle attraverso diverse storie. Musica, viaggi, benessere, motori e tanto altro! #ABStyle

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0:00 Primo anniversario AB Style Magazine 
01:35 MusicStyle con Fabio Molinelli, liutaio e proprietario di Molinelli Guitars
04:08 MotorStyle con Jaguar E-Pace PHEV
06:16 TravelStyle alla scoperta di Pitigliano, Toscana
08:38 Beauty&FitStyle alle Terme di Saturnia Natural Destination, Toscana
11:07 LifeStyle con lezione di golf alle Terme di Saturnia Natural Destination, Toscana
12:59 Food&DrinkStyle alla Trattoria La Stellata alle Terme di Saturnia Natural Destination, Toscana
14:31 TechStyle
15:56 Conclusione
16:22 Uncut e titoli di coda

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Canon EOS M50 Mark II + EF-M 32mm f/1.4 STM
Oppo Find X5 Pro
DJI Ronin RSC-2
DJI Mini 2
GoPro Hero10
Cos'è il lifestyle? Un anno di stile con AB Style Magazine!
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Come si comporta il pickup Ford Raptor sulla neve? Scoprilo in questo video! L'abbiamo portato in off road tra le Alpi a Livigno! #ABStyle #MotorStyle 

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0:00 Ford Raptor: weekend sulla neve a Livigno!
02:27 Dinamismo fuoristrada
03:42 Il motore
04:148 Hotel Baita Montana
05:59 Affidabilità di guida
06:20 Gli pneumatici
07:26 La serata in hotel
09:03 Ripartenza con il Ford Raptor
09:36 La tecnologia Terrain Management System
10:40 Il design
11:56 L'infotainment
12:19 Conclusioni
12:54 Uncut e titoli di coda

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Fujifilm X-S10 + XF50mm F1.0 R WR
Canon EOS M50 Mark II + EF-M 32mm f/1.4 STM
Samsung Galaxy S21 5G
DJI Ronin RSC-2
DJI Mini 2
GoPro Hero10
Ford Raptor: weekend sulla neve a Livigno!
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Un tributo alla chitarra Gibson Les Paul SG Standard del 1961, un vero e proprio pezzo di storia della musica. Scopri in questo video la chitarra Gibson che celebra il 60esimo anniversario di questo modello! #ABStyle #MusicStyle 

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0:00 Gibson Les Paul SG 1961 Standard
01:45 Un'evoluzione della Les Paul Standard
02:17 I cambiamenti del 1968
02:36 La collaborazione con Les Paul
03:01 La chitarra più venduta
03:17 Un tributo al 1961
04:07 L'amplificazione
04:31 Il sound
04:50 Conclusioni
05:02 Titoli di coda e uncut

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Fujifilm X-E4 + XF50mm F1.0 R WR
DJI Ronin RSC-2
Gibson Les Paul SG Standard 1961 - 60th Anniversary Edition
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AB Style Magazine è una testata giornalistica - Autorizzazione del Tribunale di Milano n. 210 del 26 Novembre 2021 - AB Style di Alessandra Basile - P. IVA 11991970960
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