Si scrive Gewürztraminer, si legge Alto Adige. Sicuramente questo vino è quello che viene più spesso associato a questo territorio che è anche padre dello speck. Il clima favorevole di queste valli gettano le basi perfette per la produzione di queste due eccellenze italiane, quindi perchè non provare un aperitivo che le esalti al meglio? Ho avuto modo di degustare il Gewürztraminer Nussbaumer ed il Selida di Cantina Tramin con tre diverse tipologie di speck dell’Alto Adige. Ecco com’è andata.
Il Gewürztraminer di Cantina Tramin
Ci troviamo a circa 20 Km a Sud di Bolzano, vicino al Lago di Caldaro. La viticoltura della Cantina Tramin si estende lungo i versanti fino a 850 metri, ma per il Gewürztraminer ci si ferma alla fascia di quota che va da 300 a 500 metri. Questo perchè questa varietà di vino richiede un microclima particolare che possa beneficiare sia delle influenze provenienti dall’area mediterranea, sia da quella alpina. Ma dietro i vigneti di Cantina Tramin, la montagna sale oltre i 2000 metri e ciò favorisce un’escursione termica in grado di preservare le note aromatiche si vanno a creare durante il giorno. Non solo, questo vitigno richiede una buona esposizione solare e qui durante il giorno può godere della giusta esposizione. Cantina Tramin coltiva complessivamente 280 ettari e, di questi, quelli destinati al Gewürztraminer sono 60. Un vitigno saldamente legato al territorio, storico. Infatti, sappiamo che è il padre di vitigni internazionalli come il Riesling ed il Cabernet Sauvignot.
Lo speck dell’Alto Adige
Lo speck è un prosciutto crudo, proposto con diverse intensità di affumicatura e speziatura. Devi sapere che lo speck è nato dalla simbiosi di due metodi di conservazione della carne: la stagionatura, diffusa nell’area mediterranea e l’affumicatura, tipica del Nord Europa. Così l’Alto Adige ha dato vita ad un prodotto tipico inconfondibile nella produzione e nel gusto, secondo la tradizionale regola “poco sale, poco fumo e molta aria”. In abbinamento con il Gewürztraminer di Cantina Tramin, ho provato tre varietà: il saporito, l’armonico ed il delizioso.
Selida 2025 Gewürztraminer di Cantina Tramin
Si tratta del vino più importante per la Cantina Tramin ed il nome rievoca un’antica lingua della zona. Questo è un vitigno che presenta una bassa acidità e lo contraddistinguono un fascino ed una personalità molto forti che si abbinano perfettamente con lo speck (nello specifico “il saporito”). Questo Gewürztraminer è un invito al prossimo sorso, il vino pulisce la bocca ed esalta l’affumicatura rotonda dello speck. Al palato, lo speck risulta saporito, sicuramente molto presente, ma non pesante, né coprente. Generalmente si classifica il Gewürztraminer come un vino dolce, ma quellol di Cantina Tramin è più secco e presenta delicate note fruttate. Nel complesso, la struttura e la sapidità di Selida accompagnano lo speck “saporito” in un perfetto abbinamento.
Nussbaumer 2023 Gewürztraminer Cantina Tramin
Sicuramente l’abbinamento tra speck e Gewürztraminer Selida era immediato, mente Nussbaumer si svela più lentamente. Rimane più tempo in bocca per sviluppare un finale più pepato. L’ho provato con lo speck “armonico” che presenta un’affumicatura più armonica ed elegante e poi con il tronchetto di speck “il delizioso”, molto più rotondo. Il finale persistente del Gewürztraminer Nussbaumer esalta l’affumicatura, rivela le spezie dello speck e regala un’esperienza completa.
Abbinamento Gewürztraminer e speck, sapori decisi ed eleganti
Che il Gewürztraminer e lo speck siano ampia espressione dell’Alto Adige, ormai l’abbiamo detto lungamente. Ma quello che mi ha sorpreso è come questo vino che ho sempre conosciuto con note più dolci, proprio dall’Alto Adige ha rivelato un’anima molto più complessa ed interessante, una struttura elegante e ben bilanciata. L’ho apprezzato molto in questo “aperitivo di montagna” grazie all’abbinamento con lo speck, nelle sue tre declinazioni, perchè questi due prodotti si esaltano e si completano a vicenda con un’esperienza enogastronomica saporita ed intensa.
