Definire Puro Lab una pasticceria gourmet sarebbe riduttivo. Anche caffetteria è una definizione che non racchiude tutta la sua identità e nemmeno ristorante. Possiamo dire che Puro Lab è un concept un po’ a sé, innovativo e creativo, che ridefinisce il concetto di ristorazione, rendendolo fruibile tutto il giorno in maniera raffinata ed elegante. Sì, perchè puoi visitare Puro Lab per un caffè al volo (ma fatto bene) o per una colazione lenta e coccolosa. Per comprare torte e pasticcini o per fare l’aperitivo dopo il lavoro. Ma puoi anche approfittare del piccolo privé ricavato dalla ristrutturazione del locale per lasciarti viziare dalla cucina di Denis Dianin e Ilaria Fortini con piatti gourmet ed una carta vini ricercata. Sono stato da Puro Lab e mi ha sorpreso proprio per la sua ecletticità, sempre molto credibile.
Un concept innovativo
Può capitare di incontrare anche altrove luoghi dove puoi fermarti a mangiare un po’ tutto il giorno, ma parliamo principalmente di panini, piatti freddi o poco più. Da Puro Lab, invece, la proposta food è di alto livello tutto il giorno. Non aspettarti piatti preparati e serviti al volo, qui si rallenta e ci si lascia coccolare. E devo dire che la scelta di ricavare un privé che, quindi, separa la zona pasticceria e bar da quella del ristorante, permette di apprezzare ancora di più il momento. Tutto nasce dall’intuizione di Denis Dianin che è stata anche il punto di arrivo per la scelta del nome del progetto: Puro Lab, spazio che unisce laboratorio, cucina e ospitalità da vivere all day. In Puro Lab la parola “puro” racconta un modo di intendere la qualità e il benessere. Significa scegliere ingredienti la cui filiera è trasparente, lavorarli con rispetto e costruire un’esperienza in cui ogni dettaglio è pensato per garantire la migliore ospitalità.
In un ambiente in cui si lavora con ritmi sostenibili, anche chi entra è accolto con naturalezza. Il servizio mette al centro l’ospite, con gesti semplici e autentici che trasformano ogni momento in un’esperienza di benessere.
Il ristorantino Puro Lab
Un po’ nascosto, come se fosse una perla, trovi il ristorante Puro Lab dove la cucina segue lo stesso linguaggio di equilibrio e attenzione che caratterizza l’intero progetto, richiamando la memoria locale e il piacere di mangiare in modo consapevole. Il menu di Purop Lab propone piatti che alternano mare e terra, con un dialogo costante tra gusto, leggerezza ed equilibrio nutrizionale. Il territorio è protagonista ma lascia spazio a contaminazioni varie, quindi troviamo i classici veneti reinterpretati, come Ricordo di Laguna con sarda croccante, saor di cipolla e polenta fritta, o Sarda Fritta & Polenta, trovano spazio ricette vegetali come Verde Minerale, con broccolo, acciughe del Cantabrico e croccante al caffè, e Terra Gentile, a base di sedano rapa, nocciola e cardoncello. Personalmente ti consiglio come primo “Respiro di Mare”: spaghettone Felicetti, burro di crostacei, gambero rosso di Mazara e mascarpone al profumo di lime. Veramente imperdibile.
Ma anche se vuoi passare a qualcosa di meno articolato, sappi che anche una “semplice” focaccia con mozzarella di bufala, stracciatella e prosciutto è una vera prelibetezza. Così come la Focaccina calda con Asiago fuso, pomodori confit e origano fresco. Tra l’altro non lasciarti ingannare dal diminutivo “focaccina” perchè le dimensioni sono davvero generose! Come dicevamo, puoi venire da Puro Lab anche in altri momenti della giornata, come il brunch. In questo caso, la carta spazia dal Croque Madame al Salmone Fumé. Se ami il contrasto tra dolce e salato, ci sono il Giro Veneto, con patate al cartoccio, Asiago fuso, uovo all’occhio, bacon croccante, misticanza e pancake con dulce de leche, o Ritrovarsi, piatto autunnale che accosta panettone tostato, zucca e castagna a bresaola, misticanza con finocchio e arancia, yogurt, cereali e crème brûlée.
Il rituale del caffè
Se sei un amante del caffè, qui potrai sbizzarrirti tra diverse proposte e diverse estrazioni a tua disposizione: espresso, V60, French Press, Syphon e la tradizionale moka italiana. Ogni preparazione è calibrata su note aromatiche specifiche e può essere abbinata in pairing ai dolci di Puro Lab. E non mancano anche proposte originali, con una vena vintage, come lo “sbattutino”. Esatto, proprio come quello che faceva la nonna, ma rivisto in chiave gourmet.
Da Puro Lab in caffetteria trovi anche una selezione di bevande biologiche e fermentate, tra cui kombucha e bibite biologiche e della linea Invero. Il menù comprende una carta dei tè e degli infusi, curata con la stessa attenzione di una carta dei vini, con miscele italiane e botaniche locali pensate per momenti di pausa e concentrazione. Alcuni tè, contrassegnati in carta, sono proposti in pairing con i dolci del Lab per esaltare profumi e contrasti in modo naturale.
La pasticceria di Puro Lab
E, infine, non per importanza, la pasticceria. Il banco pasticceria ti accoglie, imponente, appena entri nel locale e ti stupisce con forme e colori: mignon e monoporzioni, accanto alle proposte da colazione realizzate con lievito madre. Croissant, brioche e dolci da viaggio convivono con creazioni che interpretano le nuove forme della viennoiserie anche in versione salata. Ogni prodotto nasce da ingredienti selezionati e da un equilibrio tra estetica e gusto. Il profumo del burro e la leggerezza dell’impasto aprono la giornata in sintonia con la filosofia di Puro Lab: semplicità elegante e autenticità. É impossibile non lasciarsi tentare, quindi anche se passi di qui per un caffè veloce o, al contrario, per una pausa pranzo lenta e rilassata e arrivi a fine pasto pieno dalle delizie della cucina, non riuscirai a non aggiungere almeno una tartellette per concludere l’esperienza.
Puro Lab – L’oasi gourmet in provincia di Padova
C’è un’altra chicca di cui ti voglio parlare riguardo Puro Lab, vale a dire la vasocottura dolce, metodo sviluppato da Denis Dianin. La cottura in vetro rispetta la struttura del prodotto, garantendo fragranza e autenticità nel tempo. La vasocottura dolce diventa anche il simbolo della filosofia del luogo, che mira a custodire la qualità e prolungare il piacere sensoriale senza artifici. Possiamo dire che è diventata un po’ la firma del locale. Insomma, come hai capito, puoi venire da Puro Lab a Selvazzano Dentro per un momento di puro piacere food, per un caffè, per un dolce o anche per comprare qualche proposta gourmet da portar via o da regalare. Il servizio è cordiale, molto attento e competente, senza scadere in quei toni artificiosi che creano un po’ un muro con il cliente. Nonostante l’ambiente ora sia molto curato ed elegante, l’obiettivo è far sentire chi entra a proprio agio grazie ad un’idea di ospitalità che nasce dal rispetto per il tempo degli altri.
