Anche per il Natale 2025, all’ombra delle guglie del Duomo di Milano, simbolo per antonomasia di orgoglio milanese, prosegue la collaborazione tra lo chef Davide Oldani e la Veneranda Fabbrica del Duomo di Milano. La partnership era stata presentata l’anno scorso con un evento speciale che aveva visto la presenza di Fedele Confalonieri, Presidente della Veneranda Fabbrica del Duomo, ed il Sindaco di Milano Beppe Sala. Un progetto che era nato da un appello della Veneranda Fabbrica per continuare a riscoprire la storia del suo eterno cantiere attraverso molteplici e trasversali iniziative. Un appello cui Oldani ha risposto con una serie di dolci creazioni realizzate da Davide Oldani in edizione speciale, dedicata all’ente incaricato dal 1387 della tutela, della valorizzazione e del restauro della Cattedrale. Dopo il successo dell’anno scorso, anche quest’anno torna “D’Om de Milan”, una dolce collezione che riporta l’iconico nome D’O dello chef declinato per quest’iniziativa che per il 2025 vede una novità: accanto al tradizionale Panettone D’Om de Milan, lievitato che maggiormente rappresenta la storia dolciaria meneghina, si aggiunge il “PanD’Om” ossia il pandoro firmato D’Om de Milan.
Il panettone di Oldani, l’autentico milanese
É stata proprio la “foresta di marmo” che, nei secoli, ha incantato viaggiatori e artisti di passaggio a Milano, ad ispirare Davide Oldani che si è messo in ascolto delle storie nate attorno al cantiere del Duomo.
A partire dal panettone: il panetùn – così come lo chiamano i milanesi – il dolce meneghino per eccellenza e che appartiene alla storia dolciaria della città da secoli. Un dolce che affonda le sue radici nella celebre leggenda del “Pan de Toni”, nata, così sembra, dall’arguzia di Toni: un giovane aiutante cuoco in servizio presso la corte di Ludovico il Moro, nel ‘400, incaricato di rimediare con farina, uova, zucchero e canditi a un pasticcio della cucina ducale. Davide Oldani ha realizzato per la Veneranda Fabbrica un vero panettone milanese, attingendo alla classica ricetta fedele alla tradizione, a lievitazione alta. Una ricetta unica, ricca di sapori e aromi che donano all’impasto il caratteristico profumo dei lieviti naturali, morbido e fragrante. Si percepiscono l’agrume e la vaniglia, mentre le uova, selezionate singolarmente, conferiscono al panettone il suo inconfondibile e brillante colore giallo. Il panettone di Oldani è disponibile nel formato di 1Kg al prezzo di 52,00 Euro.
PanD’Om – Il pandoro dello chef Davide Oldani
Anche il PanD’Om è disponibile nel formato da 1kg, in un’elegante confezione con manici in corda rossa, dalla grafica raffinata ed essenziale, preludio dell’eccellenza del suo contenuto. La ricetta è quella tradizionale a lievitazione alta che conferiscono all’impasto sofficità e fragranza; gli ingredienti selezionati, di alta qualità, protagonisti: farina, zucchero, uova e burro, donano al pandoro il suo inconfondibile profumo e il colore dorato. Un impasto soffice, profumato di vaniglia, che richiama la squisitezza, la leggerezza e la luce dell’inconfondibile forma a stella che gli hanno conferito appunto il nome di “Pan de Oro”. Anch’esso può essere acquistato al prezzo di 52,00 Euro.
Inclusi due biglietti per visitare il Duomo
Ovviamente il panettone di Davide Oldani non è un progetto gastronomico fine a se stesso. Come detto, serve a veicolare ancora di più i valori e la tradizione di Milano, quindi acquistando il panettone o il pandoro sono inclusi due biglietti per la visita del Complesso Monumentale del Duomo di Milano (Duomo, salita alle Terrazze in ascensore e Museo del Duomo). Un regalo di Natale perfetto.
“D’Om de Milan” di Davide Oldani comprende anche biscotti e cioccolato
Sempre al Duomo Shop e sul sito del Duomo, all’interno della proposta “D’Om de Milan” di Davide Oldani, è disponibile una selezione di tavolette di cioccolato. Partendo dai più raffinati cioccolati sudafricani e sudamericani, prendono vita le ricette del cioccolato fondente e del cioccolato al latte: armonie di contrasti equilibrati, uno dei principi della Cucina pop di Davide Oldani. Non solo, puoi scegliere anche la pasticceria secca di alta qualità e anche in questo caso Oldani ha riservato una novità. I Bis-cotti riso e zafferano che accompagneranno i bis-cotti al panettone ed i bis-cotti al cioccolato. Perché si chiamano così? Perché sono così buoni che vorrai fare il bis. I nuovi biscotti al riso e zafferano nascono dall’interesse dello chef Davide Oldani verso le leggende culinarie sbocciate per così dire tra “scalpello e forchetta”. Numerosi, infatti, sono i riferimenti che legano la Cattedrale al cibo.
Si racconta per esempio che a fine Cinquecento, proprio tra i ponteggi della Veneranda Fabbrica, sia nato il risotto alla milanese, frutto dell’estro di un mastro vetraio soprannominato appunto “Zafferano” per le ingenti quantità di spezia che maneggiava quotidianamente nel suo lavoro; la impiegava appunto per colorare di giallo le grandi vetrate istoriate della Cattedrale. La leggenda narra che durante lo sposalizio della figlia del maestro Valerio di Fiandra operante in Duomo, – con la probabile complicità dell’oste – il mastro intinse dei pistilli nel risotto da servire agli invitati, colorandolo d’oro e lasciando tutti gli ospiti estasiati dal sapore. Da qui la nota ricetta meneghina. I biscotti D’Om de Milan al riso e zafferano, al panettone e al cioccolato sono acquistabili in scatola da 150 gr., al prezzo di € 12,00 cad. per tipologia, dalla prima settimana di novembre 2025 sempre presso il Duomo Shop (Piazza del Duomo, 14/a) e online dal sito alla sezione dedicata.
