Non è veramente Pasqua se non c’è almeno una colomba pasquale in casa. Dico “Almeno una” perché poi spesso le colombe vengono anche scelte come presente da omaggiare ad amici e parenti, quindi finiscono con l’abbondare nelle case degli italiani. E come già è successo per i panettoni, anche per le colombe ora gli italiani prediligono quelle realizzate artigianalmente da uno dei rinomati maestri lievitisti e chef d’Italia. Ma quale colomba artigianale scegliere? Nelle prossime righe, ti racconto quali sono secondo me le migliori colombe artigianali 2026.
Colomba Classica artigianale (in latta) di Pasticceria Filippi
Iniziamo questa carrellata dedicata alle migliori colombe artigianali del 2026 con una colomba classica, quella che mette sempre d’accordo tutti. Pasticceria Filippi di Zanè, in provincia di Vicenza, per quest’anno ha deciso di unire perfettamente gusto e stile impreziosendo la propria Colomba Classica con un’elegante scatola in latta color azzurro pastello. E se già tipicamente la colomba è un classico dei regali di Pasqua, con questo nuovo packaging diventa un’idea regalo ancora più apprezzata grazie alla latta che può essere facilmente riutilizzata come contenitore per oggetti o ricordi oppure come completamento d’arredo per dare un tocco di originalità alla casa. Ma veniamo alla componente golosa: l’impasto di questa colomba classica è composto da farina, burro fresco, uova cruelty-free, bacche di vaniglia Bourbon e la pasta madre – componente essenziale per un’alveolatura irregolare tipica della lievitazione naturale. Il risultato è un prodotto dolciario di morbidezza e la leggerezza che si faranno apprezzare fetta dopo fetta. I cubetti d’arancia candita profumano il lievitato che Pasticceria Filippi arricchisce con una glassatura croccante, ottenuta miscelando mandorle, zucchero e albumi.
Le colombe artigianali di Pasticceria Merlo
Ci sono storie nate per seguire un determinato percorso, senza se e senza ma. É sicuramente il caso di Maurizio Bonanomi che da ragazzino per le strade di Albavilla restava inebriato dal profumo di burro e vaniglia quando passava davanti la pasticceria Cis di Diego Binda, decidendo che quella sarebbe stata la sua vocazione. E così è stato: quel ragazzino determinato ed appassionato è diventato uno dei maestri lievitisti più apprezzati e riconosciuti in Italia, al punto di aggiudicarsi nel 2017 il titolo per il “Miglior panettone d’Italia”. Bonanomi ha rilevato la storica Pasticceria Merlo a Pioltello e nel suo percorso continua a dare grande importanza ai lievitati, selezionando materie prime pregiate che lo portino ad infornare quello che lui considera il prodotto perfetto. Per la Pasqua 2026 propone la colomba classica, per i più tradizionalisti, con cubetti di arancia candita che, insieme al miele di acacia ed alla vaniglia, conferiscono una dolcezza squisita. Per i più golosi, Pasticceria Merlo propone la Colomba Pera e Cioccolato in cui i cubetti di pera candita vanno a matrimonio con il cioccolato fondente, un mix perfetto tra la dolcezza della pera va ad equilibrare il gusto più deciso del cioccolato fondente. Uno dei trend della primavera 2026 è quello delle albicocche, fresche e gustose. La colomba artigianale di Maurizio Bonanomi s’impreziosisce di albicocche semicandite per festeggiare la Pasqua con un lievitato leggero ed appetitoso.
Colomba artigianale Classico (e quella al Cioccolato e amarene) di Ascolese
Sempre per la serie “Less is more”, ti voglio parlare di un’altra colomba classica che ho particolarmente apprezzato. Si tratta del lievitato nato dalle mani del Maestro Fiorenzo Ascolese dalla provincia di Salerno che quest’anno è reduce del terzo posto nazionale alla Coppa del Mondo del Panettone. Il suo segreto è una lavorazione che prevede 36 ore di lievitazione, senza che vengano introdotti trucchi o scorciatoie come conservanti, coloranti o aromi artificiali. Ascolese, infatti, attinge dal territorio per scovare le migliori materie prime per la sua pasticceria. Per la sua colomba classica ha previsto granella croccante, mandorle ed arancia candita. Ma non dimenticare di dare un’occhiata anche alla sua proposta di colombe variegate, come quella al cioccolato ed amarene. Questa è pensata per i più golosi considerato che parte del cioccolato a pezzi viene amalgamato con l’impasto, conferendogli una tipica colorazione marrone. Le amarene candite, infine, riequilibrano il tutto. Un piccolo trucco: considerato che si tratta di una colomba al cioccolato, prova a metterla nel forno per circa un’ora a 30 gradi (per farlo ti basta tenerlo chiuso con la sola luce accesa) ancora dentro al suo involucro di plastica… Diventerà ancora più golosa!
Colomba artigianale albicocca e gianduia di Tiri in edizione limitata
Le colombe variegate offrono sempre una pletora di opzioni e accostamenti possibili. Il Maestro Vincenzo Tiri, l’ideatore del panettone artigianale più premiato al mondo, per la Pasqua 2026 ha rispolverato uno dei suoi cavalli di battaglia, la colomba albicocca e gianduia. Si tratta di una colomba in edizione limitata che unisce la classica tradizione dolciaria italiana e l’innovazione. Il gianduia conferisce una gustosa cremosità che si unisce alle succose albicocche semicandite. E ovviamente altro componente fondamentale è l’impasto di Tiri che ormai si è fatto conoscere in tutto il mondo per la sua leggerezza grazie al metodo innovativo studiato proprio dal Maestro, già per il panettone. Una colomba artigianale gourmet originale e deliziosa.
Colomba Velvet Noir e Mandorlata di Don Peppinu
Troviamo anche lo chef Peppe Flamingo dalla Sicilia nella nostra rassegna dedicata alle migliori colombe artigianali. Gli autentici sapori dell’isola siciliana rivivono nel lievitato pasquale. Il protagonista è, come sempre, il lievito madre beddamattri, gestito in acqua da oltre 100 anni a cui si va ad aggiungere la farina Maiorca di tipo 1 da grani antichi siciliani, uova di galline modicane alimentate naturalmente, vaniglia del Madagascar. Banditi aromi e conservanti, in modo da preservare al 100% il sapore autentico di queste colombe artigianali. Nella Mandorlata trovi un cuore ricco di uvetta macerata nel Marsala e scorze di arancia candita. E sopra una glassa golosa di mandorle tostate della Val di Noto, che avvolge la colomba in un croccante e irresistibile abbraccio, arricchita da zuccherini che aggiungono una dolcezza leggera e un contrasto perfetto. Mentre per gli amanti del cioccolato, la scelta è sicuramente la Velvet Noir con una glassa di cioccolato extra fondente, ricoperta con granella di cioccolato di Modica IGP. Nella confezione trovi anche una crema spalmabile al cioccolato che puoi usare per guarnire le fette. Il cuore della colomba, infatti, è vuoto in modo da tenere il dolce leggero ma allo stesso tempo gustoso. Ti segnalo, infine, che acquistando le colombe artigianali di Don Peppinu puoi anche avere le loro confezioni in latta con decorazioni o rappresentazioni tipiche della Sicilia. Una scelta che unisce stile e gusto.
Colombe artigianali Vergani
La Pasticceria Vergani di Milano da più di ottant’anni e quattro generazioni custodisce e tramanda una tradizione di eccellenza e artigianalità e, pensa, è l’unica azienda milanese a produrre in città l’originale Panettone di Milano. Ma per il momento concentriamoci sulle loro colombe artigianali che per il 2026 uniscono ispirazioni “globali”, abbinamenti di gusto contemporaneo e un profondo rispetto per la tradizione italiana. Alla base di ogni creazione, il lievito madre naturale messo a punto dal fondatore Angelo Vergani più di ottant’anni fa, che dona agli impasti un’alveolatura armoniosa e una straordinaria morbidezza, cifra distintiva di tutte le Colombe firmate Vergani. La collezione 2026 prevede la Dubai Style Chocolate, ispirata all’ormai celebre cioccolato che ha conquistato il pubblico internazionale. Ovviamente protagonista è la crema al pistacchio e pasta kataifi. La mia preferita in assoluta è la Colomba Pasticciotto che unisce la tradizione milanese a quella pugliese. Il soffice impasto con lievito madre naturale, burro e tuorli freschi è arricchito da amarene candite e da una generosa farcitura di crema pasticcera, omaggio alla più autentica tradizione leccese. Presente anche la Colomba al lampone e doppio cioccolato (golosissima!) e la Total black, per chi vuole l’apoteosi del cioccolato grazie all’impasto a pasta scura con gocce di cioccolato fondente e glassatura croccante con granella di cioccolato che aumenta il piacere a ogni fetta.
Le colombe artigianali per la Pasqua 2026 tra tradizione ed estro creativo
Come hai visto, in tutto lo Stivale i maestri lievitisti sono estremamente indaffarati per proporre le loro colombe artigianali agli italiani più golosi. E grazie alle possibilità dell’ecommerce, ora puoi ordinare la tua colomba artigianale online da qualsiasi angolo dell’Italia tu preferisca per soddisfare il tuo gusto. Che si tratti della colomba pasquale tradizionale per eccellenza a una di quelle più moderne e contemporanee, l’importante è averne una sulla tavola per la domenica di Pasqua.
