Avvertire l’area salmastra del mare è alquanto difficile a Milano. Ma se passi da Tunas è decisamente più semplice. Tunas è una pescheria di quartiere con bistrot e qui avrai la sensazione di trovarti in una di quelle pescherie in riva al mare nelle tante località turistiche che si trovano lungo lo Stivale. Il quartiere nello specifico è la zona di Corso XXII Marzo, Tunas infatti si trova in Via Galvano Fiamma. Io ci sono stato per pranzo e ti racconto com’è andata.
Ristorante di pesce a Milano – Tunas
Da Tunas ritroviamo un format semplice e vincente come già avevamo visto in speculare per la carne con Il Mannarino: un bancone con in bella vista la materia prima da cui puoi scegliere o il pesce che desideri e portarlo a casa da cucinare oppure consumarlo direttamente al bistrot. In questo modo sei tu protagonista del tuo pranzo o della tua cena, scegliendo direttamente il pesce che vuoi mangiare. Ammetto che davanti al bancone può insorgere un po’ di indecisione perchè la scelta è molto variegata e tutta di prima qualità. Ed è proprio qui che s’inserisce il rapporto di fiducia tipico della pescheria di quartiere. Se non sai cosa ordinare, puoi chiedere consiglio e lasciarti guidare dagli esperti di Tunas.
La storia
Tunas nasce nel 2020 in piena era Covid da un progetto che unisce passione e l’esperienza concreta dei soci, professionisti del settore, che conoscono il pesce da sempre e hanno costruito questo spazio partendo ognuno dal proprio mestiere. Proprio per il periodo delicato in cui si sono trovati a dover agire, hanno rivisto e riadattato il loro format trovando comunque una formula di successo. Tunas è prima di tutto una vera pescheria: qui puoi acquistare pesce fresco selezionato con rigore, ma anche preparazioni di gastronomia già pronte, curate e complete, oppure piatti pensati per essere finiti a casa con facilità. È attivo anche il servizio di consegna a domicilio (nato appunto durante la pandemia), per portare la qualità del banco e della cucina direttamente a casa.
La cucina di pesce di Tunas
Il bistrot è aperto a pranzo e a cena, puoi accomodarti sia all’interno sia all’esterno del locale nelle giornate più miti. Il menu di Tunas ovviamente segue la disponibilità del pescato (che cambia, ad esempio, durante la stagione turistica perchè legato ai consumi sul territorio). qui trovi proposte sia crude, come letartare di salmone, orata, ricciola, le ostriche, gamberi e scampi, sia calde come i primi piatti e l’immancabile fritto croccante asciutto. Ti consiglio vivamente l’antipasto affidandoti allacreatività dello chef. A noi ha preparato una tartare di salmone con olio al sesamo e salsa di soia, polenta con mousse di baccalà, fritturina di calamari e gamberi, polpo alla piastra con zucchine, canestrello alla piastra, polpo grigliato con purea di patate e cavolo rosso marinato, insaltina di gamberi, calamari e patate e, infine, polipi in guazzetto. Poi abbiamo provato glignocci con ragù di ricciola, spaghetti vongole bottarga ed untrancio di ricciola alla griglia. Tutto era freschissimo e molto gustoso.
Una cucina adatta a tutti
C’è un aspetto importante da sottolineare riguardo al menu di Tunas e cioè che viene prestata grande attenzione alle intolleranze, in particolar modo a glutine e lattosio. La frittura, infatti, viene preparata solo con farine di riso e grano saraceno proprio per essere adatta a tutti, nella proposta di primi ci sono paste gluten free ed anche i dolci – come il tiramisu – sono senza lattosio. Una scelta attenta ed importante per permettere a tutti di apprezzare la cucina di pesce di Tunas.
Tunas: una pescheria, un bistrot e la voglia di mare
Sicuramente ritagliarsi un momento per un pranzo o una cena da Tunas a Milano significa provare a sentirsi in riva al mare anche nel cuore della metropoli meneghina. Con un sorso di bollicine ed una frittura di pesce leggera ma saporita riuscirai ad evadere per un attimo dalla città.
