Stiamo finalmente per avvicinarci al Natale e alla sua magica atmosfera di festa. Per prepararsi al meglio ai festeggiamenti sempre più vicini, il marchio belga di birra Leffe ha presentato alcune ricette con la birra invernali. La particolarità? Sono create dallo Chef Alessandro Borghese e sono perfette per essere abbinate a un’ottima birra.
Dal Brasato di manzo abbinato a Leffe Rouge alle Coscette di galletto con Leffe Blonde; dal Risotto mantecato al Castelmagno con Leffe Ambrée agli Sfilacci di stinco di maiale con Leffe Rituel 9°, fino ad arrivare a Banana Split con Leffe Triple. Anche se queste ricette con la birra sono state pensate da uno dei più famosi chef d’Italia, potrai facilmente replicarle a casa.
Leffe e Borghese rendono onore ai migliori abbinamenti tra piatti tradizionali o più innovativi e le diverse varianti della storica birra. Vediamo allora insieme quali sono le ricette a base di birra o da accompagnare alla birra pensate da Borghese.
Risotto mantecato al Castelmagno
Iniziamo a scoprire le ricette da accompagnare con la birra Leffe pensate da Borghese partendo da uno dei primi più conviviali e invernali che ci sia: il risotto.
- Ingredienti per 4 persone:
- 240 g Riso carnaroli
- 60 g Burro
- 60 g Castelmagno
- 200 g Sedano
- 200 g Carote
- 200 g Cipolla
- 1 pz Pomodoro ramato
- 1 cucchiaino Aceto di vino bianco
- 100 g Animelle di agnello
- 200 g Semola di grano duro
- Olio di girasole q.b.
- 1 pz Cavolfiore
- 500 ml Vino bianco
- 2 spicchi Aglio
- Peperoncino, salvia, rosmarino, scalogno q.b.
- 100 ml Olio evo
- 2 rametti Prezzemolo
- 200 g Polpa di arancia
- 100 g Zucchero
- 100 ml Acqua
Arriviamo al procedimento di questa ricetta a base di birra. Innanzitutto, prepara il brodo che è uno degli elementi chiave del risotto. Per farlo, tosta la cipolla tagliata a metà, aggiungi sedano, carote e pomodoro, aggiungi l’acqua e lascia bollire per almeno 2 ore, filtra e tieni ben caldo. Metti a bagno le animelle in acqua fredda e aceto per circa 2 ore, falle bollire in acqua per circa 40 secondi, scolale e fai raffreddare in frigo. Privale delle membrane, infarina e friggi in olio di girasole. Monda il cavolfiore e separa le cime dal fusto.
In una casseruola, con un filo d’olio, scotta l’aglio, peperoncino e prezzemolo. Aggiungi le cime di cavolfiore e fai rosolare a fuoco vivace, bagna con il vino e completa la cottura continuando a mescolare delicatamente. Ottieni la polpa dalle arance privandole dei semi e cuocila in pentola con zucchero, acqua e un mazzetto di odori e scalogno fino ad ottenere una salsa, frulla e setaccia. Tosta il riso in una casseruola e comincia la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Aggiusta di sale e manteca con burro freddo e Castelmagno grattugiato. Impiatta il riso, rifinisci con le animelle, cavolfiore e decora con un giro di salsa alle arance.
Il brasato di manzo
Poiché stiamo parlando degli abbinamenti invernali della birra, tra le idee di chef Borghese non poteva mancare un brasato. Caldo, ricco, un classico del comfort food invernale. Ecco come puoi realizzare la sua versione.
- Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg Cappello del prete
- 200 g Sedano
- 200 g Cipolla dorata
- 200 g Carote
- 10 pz Bacche di ginepro
- 4 foglie Alloro
- 2 L Teroldego
- 12 pz Cipolle borettane
- 50 g Burro
- 1 pz Scalogno
- 200 g Farina per polenta taragna
- 100 ml Aceto di mele
- 30 g Zucchero
- Sale qb, Pepe qb
- 500 ml Olio di semi
- 100 ml Olio oliva
Per cucinare questa ricetta da abbinare con la birra, adagia il manzo in un contenitore capiente. Monda metà delle verdure, tagliale in maniera grossolana ed aggiungile al manzo. Unisci cinque bacche di ginepro schiacciate, due foglie di alloro, il vino rosso e lascia marinare per 24 ore.
Cuoci la farina taragna in 1 L di acqua salata, quando cotta frullala per renderla liscia. Stendila su una teglia con la carta forno e lascia seccare in forno a 75°C per circa due ore. Metti in ammollo le cipolline in acqua fredda per circa 30 minuti e scolale. Sciogli il burro in una casseruola con lo scalogno tagliato a metà e lo zucchero, aggiungi le cipolline e rosola a fuoco vivace.
Quando dorate, aggiungi aceto di mele, sale e pepe, cuoci a fuoco moderato per 25 minuti. Scola il manzo dalla marinata, elimina le verdure e conserva il vino. Monda le verdure, tagliale in modo grossolano e soffriggile in una casseruola capiente con due foglie di alloro e le cinque bacche di ginepro. Nella stessa pentola rosola a fuoco vivo il manzo, aggiusta di sale e pepe. Copri con il vino e se necessario aggiungi acqua.
Chiudi la pentola con un coperchio e lascia cuocere per circa 3 ore a fuoco lento. Fai raffreddare il brasato, filtra la salsa con un colino, riducila in padella e servi.
Sfilacci di stinco di maiale alla birra
Se al posto del brasato vuoi proporre un’altra ricetta con la birra, eccoti accontentato da Chef Borghese: gli sfilacci di stinco.
- Ingredienti per 4 persone:
- 2 pz Stinco di maiale
- 400 ml Birra LEFFE BLONDE
- 100 g Miele millefiori
- 400 ml Acqua
- 3 pz Anice stellato
- 10 pz Chiodi di garofano
- 4 pz Scalogno
- 50 g Senape forte
- 1 pz Sedano rapa
- 500 g Sale grosso
- 100 g Farina 00
- 100 g Albume
- 1 pz Pane casereccio
- 50 g Burro
- 2 rametti Timo
- Foglia di senape q.b.
- Sale, Pepe q.b.
- 50 ml Olio di oliva
Il procedimento è piuttosto semplice. Scalda in una padella i chiodi di garofano e l’anice stellato. Aggiusta di sale e pepe gli stinchi e massaggiali con la senape e il miele. Rosola in una casseruola lo scalogno tagliato in maniera grossolana, aggiungi gli stinchi e continua a rosolare a fuoco lento, aggiungi la birra e fai evaporare l’alcool. Versa l’acqua, porta a bollore e continua la cottura a fuoco basso e con il coperchio per circa 3 ore. Lascia raffreddare, sfilaccia gli stinchi, filtra i succhi di cottura e falli restringere.
Prepara la pasta di sale miscelando il sale grosso con farina e albume; avvolgi completamente il sedano rapa e cuoci in forno a 180°C per 50 minuti. Rompi la pasta di sale e taglia a fette il sedano rapa, glassa con il fondo di cottura degli stinchi e completa la cottura alla brace.
Taglia il pane casereccio in fette lunghe circa 15 cm e spesse 4 cm e rosola in padella con burro e timo sfogliato. Nella stessa padella scalda gli sfilacci di stinco. Impiatta la fetta di sedano, gli sfilacci di stinco il pane casareccio e irrora con il fondo.
Ricette con la birra: banana split
Concludiamo con questa carrellata di ricette con la birra o da accompagnare alla birre con una proposta sicuramente originale, vale a dire la banana split a base di birra. Ecco tutte le indicazioni di Alessandro Borghese, sempre per una ricetta per 4 persone.
- Per la frolla di nocciola
- 395 g Burro
- 355 g Zucchero a velo
- 120 g Farina di nocciola
- 8 g Sale
- 200 g Uova
- 920 g Farina 00
- Per il cremoso di arachidi
- 105 g Panna
- 105 g Latte fresco
- 45 g Tuorlo
- 20 g Zucchero
- 200 g cioccolato 45%
- 2 g gelatina 200 bloom
- 10 g acqua
- 1 bacca vaniglia
- 100 g Pasta di arachidi
- Per la banana schiacciata
- 1 banana
- 10 g di zucchero
- Succo di limone
Inizia come prima cosa a preparare la frolla di nocciola. Per farlo, impasta burro, farina di nocciola, zucchero e un terzo della farina 00 in una planetaria. Quando l’impasto è omogeneo aggiungi il resto degli ingredienti. Fodera uno stampo imburrato e cuoci per 15 minuti in forno statico a 165°C.
Prepara il cremoso di arachidi: fai una crema inglese con latte, panna, tuorlo, zucchero e bacca di vaniglia; quando arriva a 85°C versala sul cioccolato, aggiungi la gelatina e falla sciogliere con la pasta di arachidi.
Taglia una banana a dadini e frulla con succo di limone, stendine una metà su una teglia con la carta forno e lascia essiccare a 50°C. Riempi la frolla con il cremoso di arachidi, passa al microonde e lascialo raffreddare in frigo.
Impiatta la frolla con il cremoso di arachidi, una quenelle di banana frullata e decora con la cialda di banana essiccata e una spolverata di zucchero a velo.
