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Ristorante Il Saraceno: per sentire il mare nella Bassa Bergamasca

Tempio dello chef Una Stella Michelin Roberto Proto, Il Saraceno di Cavernago unisce la tradizione culinaria del posto con quella della Costiera Amalfitana.

Alessandra Basile di Alessandra Basile
15 Febbraio 2022
in Food&DrinkStyle
Tempo di lettura: 7 mins read

Home » Food&DrinkStyle » Ristorante Il Saraceno: per sentire il mare nella Bassa Bergamasca

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Siamo di fronte al Castello di Cavernago, una rocca con mura merlate e una torre che domina la Pianura Padana. Incredibile come a pochi passi da questo pezzo di storia della Lombardia, batta un cuore salernitano. Di Amalfi, per la precisione. Sì, perché affacciato al castello di Cavernago troviamo il Ristorante Il Saraceno, tempio dello chef Roberto Proto, Una Stella Michelin. E la sua è la storia di un vero e proprio talento italiano che, come si suol dire, “si è fatto da sé”. Cresciuto, infatti, in cucina con i genitori si è appassionato all’arte culinaria e, completamente autodidatta, ha creato il suo stile fino a diventare chef e a raggiungere la tanto ambita Stella Michelin. Con lui, l’insostituibile moglie e compagna di vita Maria che, dopo essersi unita al team del ristorante da giovanissima, l’ha accompagnato in questa avventura. Sono stata ospite del ristorante Il Saraceno, ti racconto tutto in questo articolo.

ristorante il saraceno cavernago chef roberto proto

La cucina dello Chef Roberto Proto

É innegabile la forte presenza della cucina di mare al ristorante Il Saraceno, ma non si “riduce” solo a questo. La ricerca dello chef Proto va ben oltre. Innanzitutto, sceglie con costante attenzione le materie prime e valorizza il territorio bergamasco e lo porta a trovare il perfetto punto d’incontro con la cucina della Costiera Amalfitana. La sua è una cucina sicuramente contemporanea, creativa e cerca il giusto equilibrio tra delicatezza ed eleganza con sapori talvolta più decisi ed incisivi. Inoltre, lo chef si è trattenuto a scambiare qualche chiacchiera con noi commensali a fine servizio e dalle sue parole ho intuito come ogni scelta nel menu sia sapientemente ponderata. Ad esempio, parlavamo del dessert (a breve ti svelerò tutto il menu degustazione che ho provato) e mi ha colpita la sua scelta di cambiare la proposta in modo che fosse la giusta conclusione del pasto che aveva preparato. Un dolce fresco, non invasivo, assolutamente non pesante che non sovrastasse le altre creazioni. Ecco, quindi il menu degustazione che ho potuto provare al ristorante Il Saraceno.

Ristorante Il Saraceno – Gli antipasti

L’inizio del pranzo da Il Saraceno è stato sicuramente sontuoso e importante, ha dato “il la” perfetto e mi ha permesso di capire in un istante la qualità della cucina di questa realtà. Iniziamo con chips di carota, panino al vapore fritto con ricotta e caviale di acciughe, oliva apparente con tonno e pomodoro, cracker con baccalà e poi i due piatti che hanno conquistato il mio cuore. Vale a dire la lisca di pesce al nero di seppia con crema di alghe e i macarons al foie gras. Veramente imbattibili. Questo inizio è stato accompagnato da uno Champagne Brut Cuvée Tradition Premier Cru di Gaston Chiquet. Il menu degustazione del ristornate Il Saraceno è proseguito con un gomitolo di gamberi e liquirizia e poi un piatto che era un tripudio di colori e sapori di mare: scampo con crema di mandorla, sfera di nuzzo e the matcha, seppioline e salicornia, tartare di dentice, trito di pomodorini secchi e capperi, tonno maionese senapata e chips di verdura, sfera di gambero rosso, burrata, caviale di acciughe e salsa pizzaiola. E per questo, siamo passati ad un vino bianco Firriato Favinia La Muciara.

I primi dello chef Proto

Da queste fotografie puoi notare come anche la mise en place e l’impiattamento siano aspetti che vengono particolarmente curati al ristorante Il Saraceno. Poi lo chef Proto ha deciso di proporci scampo nazionale arrosto con crema di mandorle, cedro candito e olio all’alloro. E a seguire un risotto veramente speciale, vale a dire il “Risotto in un paesaggio marino”. Vede protagonisti, infatti, calamaretti, crostacei ed il risotto è stato mantecato con plancton vegetale. Infine, un primo che parla dell’infanzia dello chef: pasta fagioli e cozze in un raviolo. Parla della sua infanzia perché è una celebrazione al ricordo di quando da bambino gli facevano mangiare pasta e fagioli.

I secondi

Passando, quindi, a un Sauvignon IGP Venezia Giulia Vié, i secondi dello chef Proto sono stati: ricciola cotta fuori, cruda dentro con salsa pizzaiola e un astice accompagnato da spuma al cavolfiore, gel al limone e polvere di cappero. Questo, ad esempio, è un piatto che racconta bene i sapori più incisivi di cui ti anticipavo poco fa.

I dessert del ristorante Il Saraceno

La chiusura di questo pranzo stellato è stata sicuramente un capolavoro di arte culinaria. E l’accostamento della parola “arte” non potrebbe essere più azzeccato. Su un piatto candido, bianco, per ricordare la tela di un quadro, lo chef Proto ha presentato il suo omaggio a Andy Warhol. La banana con all’interno cremoso di frutto della passione e all’esterno insalatina di frutta fresca. Accanto, l’opera originale stampata su ostia e resa più golosa dalla glassatura di cioccolato bianco e granella di nocciola. Questo è proprio quel dessert fresco, leggermente acidognolo di cui ti ho parlato nelle righe precedenti. E, ad accompagnare il caffè, piccola pasticceria con gelatine ai frutti rossi, chiacchiere, rocher e lingotti di cioccolato.

E con questo si è conclusa la mia degustzione al ristorante Il Saraceno di Cavernago. Una vera scoperta ed una meta gourmet che ti consiglio di provare perché non rimarrai deluso. Sia per quanto riguarda la cucina dello chef Roberto Proto, sia per l’accoglienza e le premure di tutto il suo staff per un’esperienza a tutto tondo.

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Alessandra Basile

Alessandra Basile

Sono una giornalista: scrivo, faccio foto e video. Soffro se sto troppo lontana dal mio cane, dalla mia reflex, dalla mia auto o dal mio pianoforte. Però metto in pericolo le dita con la fitboxe. Avere stile per me significa avere consapevolezza di sé e tradurla in ogni azione e scelta quotidiana.

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Realme 9 Pro+: la recensione
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Una mirrorless dal design vintage ed elegante. Un'ottima qualità foto e video. Ma è andato tutto bene durante il test sulla Fujifilm X-E4? Scopri tutto nella nostra recensione! #ABStyle #TechStyle

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Canon EOS M50 Mark II + EF-M 32mm f/1.4 STM

00:00 Mirrorless Fujifilm X-E4
01:01 Fujifilm X-E4 scheda tecnica
01:09 Iniziamo con i pro
01:13 Design
02:02 Display ribaltabile
02:33 Sensore
03:50 Obiettivo XF50mm F1.0 R W
05:03 Qualità video
06:25 Passiamo ai contro
06:30 Ergonomia
06:57 Intuitività
08:00 Slot SD
08:46 Conclusioni
09:15 Uncut e titoli di coda
Mirrorless Fujifilm X-E4: recensione con tutti i pro e i contro e video test
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Un robot aspirapolvere con lavapavimenti e mappatura degli ambienti 3D tramite fotocamera, ecco Yeedi Vac 2 Pro con stazione di svuotamento automatico. Così non dovrai più svuotarlo tu! Come funziona? Scoprilo nella nostra recensione! #ABStyle #TechStyle

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Fujifilm X-S10 + XF50mm F1.0 R W

00:00 Recensione Yeedi Vac 2 Pro
01:30 E' facile da usare
02:08 La personalizzazione
03:00 Le notifiche
03:50 I programmi di pulizia
04:47 La qualità di pulizia
05:41 Tecnologia oscillante
06:20 Stazione di svuotamento automatico
07:04 Le traduzioni dell'applicazione
07:36 Il rumore in fase di svuotamento
08:11 Dimensioni della stazione di svuotamento
08:45 Sensore del tracciato di pulizia
09:51 Conclusioni
10:19 Uncut e titoli di coda
Robot aspirapolvere lavapavimenti con svuotamento automatico: recensione Yeedi Vac 2 Pro
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Oppo Find X5 Pro è il nuovo smartphone top di gamma di Oppo che promette sulla carta di essere ottimo per i videomaker. E' veramente così? Scoprilo in questa recensione di Oppo FInd X5 Pro! #ABStyle #TechStyle

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Fujifilm X-S10 + XF50mm F1.0 R WR

00:00 Oppo Find X5 Pro
01:05 Il design
01:55 La potenza
02:53 La fotocamera
04:42 La videocamera
05:45 Il display
06:37 Always On Display
07:13 Autonomia della batteria
08:04 Lo zoom
09:00 Le ditate
09:35 Le colorazioni
10:06 Conclusioni
10:48 Uncut e titoli di coda
Smartphone Oppo Find X5 Pro: recensione con tutti i pro e i contro
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La mirrorless Canon EOS M50 Mark II è stata lanciata un anno per vlogger e YouTuber. Dopo un anno può essere ancora scelta per questo? Scopri tutto in questa recensione! #ABStyle #TechStyle 

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Fujifilm X-S10 + XF50mm F1.0 R WR
Canon EOS M50 Mark II: recensione con tutti i pro e i contro
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Per il primo anniversario di AB Style Magazine vi portiamo in viaggio con noi per scoprire il significato di lifestyle attraverso diverse storie. Musica, viaggi, benessere, motori e tanto altro! #ABStyle

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0:00 Primo anniversario AB Style Magazine 
01:35 MusicStyle con Fabio Molinelli, liutaio e proprietario di Molinelli Guitars
04:08 MotorStyle con Jaguar E-Pace PHEV
06:16 TravelStyle alla scoperta di Pitigliano, Toscana
08:38 Beauty&FitStyle alle Terme di Saturnia Natural Destination, Toscana
11:07 LifeStyle con lezione di golf alle Terme di Saturnia Natural Destination, Toscana
12:59 Food&DrinkStyle alla Trattoria La Stellata alle Terme di Saturnia Natural Destination, Toscana
14:31 TechStyle
15:56 Conclusione
16:22 Uncut e titoli di coda

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Oppo Find X5 Pro
DJI Ronin RSC-2
DJI Mini 2
GoPro Hero10
Cos'è il lifestyle? Un anno di stile con AB Style Magazine!
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Come si comporta il pickup Ford Raptor sulla neve? Scoprilo in questo video! L'abbiamo portato in off road tra le Alpi a Livigno! #ABStyle #MotorStyle 

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0:00 Ford Raptor: weekend sulla neve a Livigno!
02:27 Dinamismo fuoristrada
03:42 Il motore
04:148 Hotel Baita Montana
05:59 Affidabilità di guida
06:20 Gli pneumatici
07:26 La serata in hotel
09:03 Ripartenza con il Ford Raptor
09:36 La tecnologia Terrain Management System
10:40 Il design
11:56 L'infotainment
12:19 Conclusioni
12:54 Uncut e titoli di coda

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Fujifilm X-S10 + XF50mm F1.0 R WR
Canon EOS M50 Mark II + EF-M 32mm f/1.4 STM
Samsung Galaxy S21 5G
DJI Ronin RSC-2
DJI Mini 2
GoPro Hero10
Ford Raptor: weekend sulla neve a Livigno!
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Un tributo alla chitarra Gibson Les Paul SG Standard del 1961, un vero e proprio pezzo di storia della musica. Scopri in questo video la chitarra Gibson che celebra il 60esimo anniversario di questo modello! #ABStyle #MusicStyle 

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0:00 Gibson Les Paul SG 1961 Standard
01:45 Un'evoluzione della Les Paul Standard
02:17 I cambiamenti del 1968
02:36 La collaborazione con Les Paul
03:01 La chitarra più venduta
03:17 Un tributo al 1961
04:07 L'amplificazione
04:31 Il sound
04:50 Conclusioni
05:02 Titoli di coda e uncut

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Fujifilm X-E4 + XF50mm F1.0 R WR
DJI Ronin RSC-2
Gibson Les Paul SG Standard 1961 - 60th Anniversary Edition
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AB Style Magazine è una testata giornalistica - Autorizzazione del Tribunale di Milano n. 210 del 26 Novembre 2021 - AB Style di Alessandra Basile - P. IVA 11991970960
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